چرا یخچال های فروشگاهی باید 24 ساعته روشن بماند؟

یخچال‌های فروشگاهی از مهم‌ترین تجهیزات در هر فروشگاه مواد غذایی محسوب می‌شوند. این دستگاه‌ها نقش حیاتی در نگهداری صحیح مواد غذایی، حفظ کیفیت، جلوگیری از فساد زودرس و تضمین سلامت مصرف‌کنندگان دارند. با وجود این، برخی فروشگاه‌داران برای کاهش هزینه برق و با این تصور اشتباه که خاموش کردن یخچال باعث کاهش مصرف برق می‌شود،

شب‌ها یخچال‌های فروشگاهشان را خاموش می‌کنند. اگرچه خاموش کردن یخچال در نگاه اول صرفه‌جویی به نظر می‌رسد، اما در عمل می‌تواند خسارت‌های سنگینی به کالاها، کمپرسور و سایر قطعات یخچال و حتی اعتبار کسب‌وکار وارد کند.

در این مقاله به دلایل علمی و فنی روشن ماندن 24 ساعته یخچال‌های فروشگاهی می‌پردازیم و تلاش می‌کنیم تا تصور رایج و اشتباه در این زمینه را تصحیح کنیم.

خاموش کردن یخچال فروشگاهی چه آسیب‌هایی به کالا و دستگاه‌ها وارد می‌کند؟

یخچال فروشگاهی برای نگهداری مواد غذایی در دمای استاندارد طراحی شده است. وقتی یخچال خاموش می‌شود، دما به سرعت افزایش می‌یابد و محیط داخل به‌تدریج گرم می‌شود. این افزایش دما موجب می‌تواند باعث فساد تدریجی یا ناگهانی مواد غذایی حساس مانند محصولات لبنی، گوشت، مرغ، سوسیس و کالباس، سبزیجات و نوشیدنی‌های قابل انفساد شود، به همین دلیل یخچال‌های باکیفیت، مثل یخچال کینو، طوری طراحی شده‌اند که دمای داخلی را با کم‌ترین نوسان حفظ کنند.

علاوه بر این، از بین رفتن بافت غذا و کاهش شدید کیفیت محصولات غذایی از دیگر نتایج خاموش کردن موقتی یا شبانه یخچال است که باعث ایجاد بوی نامطبوع در طبقات و بدنه یخچال می‌شود. از لحاظ فنی نیز هنگام روشن شدن مجدد، فشار مضاعفی به موتور وارد می‌شود. از طرف دیگر، رطوبت و بخار حاصل از گرم‌شدن فضای داخلی می‌تواند به قطعات الکتریکی و سیستم سرمایش آسیب وارد کند و هزینه‌های تعمیرات را افزایش دهد.

اهمیت کارکرد 24 ساعته در زنجیره سرمایش محصولات

بسیاری از مواد غذایی در یک زنجیره سرمایش از زمان تولید تا مصرف قرار دارند. این زنجیره شامل موارد زیر است:

• سردخانه کارخانه
• یخچال یا فریزر وسایل حمل‌ونقل
• یخچال‌های فروشگاهی

اگر حتی یک مرحله از این زنجیره دچار اختلال شود، کل محصول در معرض فساد قرار می‌گیرد. فروشگاه آخرین حلقه از این زنجیره است، بنابراین مسئولیت سنگینی در حفظ دمای ثابت طبق استانداردهای موجود در صنایع غدایی دارد. خاموش شدن یخچال حتی برای چند ساعت باعث می‌شود محصولات از محدوده دمای استاندارد خارج شوند و دیگر برای مصرف بی‌خطر نباشند.

به این ترتیب یک سهل‌انگاری ساده برای صرفه‌جویی در انرژی، نه تنها به خود یخچال از نظر فنی آسیب می‌زند بلکه سلامت مصرف‌کنندگان را نیز به خطر می‌اندازد.

نقش ثابت ماندن دما در حفظ کیفیت مواد غذایی در فروشگاه‌ها

ثبات دما در محدوده استاندارد (معمولا بین 2 تا 8 درجه برای یخچال و زیر صفر برای فریزر) فواید زیادی از جمله جلوگیری از رشد باکتری‌ها، حفظ بافت و طعم اصلی محصولات، جلوگیری از یخ‌زدگی یا آب‌شدگی مواد و افزایش زمان ماندگاری کالا دارد. مواد غذایی بسته به نوع و ویژگی‌هایی که دارند، بسیار حساس به نوسانات دمایی هستند.

مثلا گوشت و لبنیات اگر چند ساعت گرم باشند و دوباره سرد شوند، دیگر کیفیت اولیه را نخواهند داشت. به همین دلیل یخچال‌های فروشگاهی باید بدون وقفه کار کنند تا دما حتی در شب هم ثابت بماند.

استهلاک موتور و کمپرسور در خاموش کردن شبانه یخچال فروشگاهی

برخلاف تصور عمومی، خاموش کردن شبانه یخچال نه تنها باعث کاهش مصرف نمی‌شود، بلکه به موتور آسیب می‌زند. کمپرسور یخچال برای کارکرد مداوم طراحی شده اما روشن و خاموش شدن‌های مکرر باعث وارد شدن آسیب‌های شدید و جدی از جمله فرسایش سریع‌تر قطعات متحرک، ایجاد شوک حرارتی در موتور، افزایش احتمال سوختن کمپرسور و در نهایت کاهش عمر مفید دستگاه می‌شود. در نتیجه هزینه نگهداری دستگاه بالا می‌رود و فروشنده مجبور به تعمیرات اساسی پرهزینه خواهد شد.

به بیانی دیگر از دید فنی، خاموش و روشن کردن یخچال نه تنها باعث استراحت و طول عمر آن نمی‌شود بلکه استهلاک و آسیب به کمپرسور و موتور را نیز افزایش می‌دهد.

نوسان دما، تهدیدی جدی برای کیفیت و سلامت مواد غذایی

هر بار خاموش شدن یخچال باعث نوسان شدید دما می‌شود. این نوسان باعث چند برابر شدن رشد میکروب‌ها می‌شود. در نتیجه رشد میکروب‌ها، رنگ، بو و طعم محصولات غذایی نیز به سرعت تغییر می‌کنند و امنیت غذایی به خطر می‌افتد. بسیاری از مسمومیت‌های غذایی ناشی از همین نوسان دما است. حتی اگر ظاهرا محصول مشکلی نداشته باشد، باکتری‌های خطرناک ممکن است در آن فعال شده باشند و این موضوع برای فروشگاه مسئولیت قانونی و اخلاقی ایجاد می‌کند.

چگونه خاموش و روشن کردن مداوم به کمپرسور آسیب می‌زند؟

هنگام روشن شدن یخچال، کمپرسور باید با قدرت بیشتری کار کند تا دمای فضای گرم‌شده داخل را دوباره به حد استاندارد برساند. این فرایند:

• مصرف برق را افزایش می‌دهد
• فشار زیادی به سیم‌پیچ‌ها وارد می‌کند
• باعث سایش سریع‌تر روتور و اتصالات می‌شود
• کارکرد دستگاه را ناپایدار می‌کند

در نتیجه تمام اتفاقات بالا، کمپرسور با فشار زیاد و سر و صدای بالا فعال می‌شود و احتمال سوختن موتور را نیز افزایش می‌دهد که اتفاقی رایج در فروشگاه‌ها و رستوران‌ها است.

افزایش مصرف برق هنگام روشن شدن مجدد یخچال

برخلاف انتظار، خاموشی شبانه باعث کاهش مصرف برق نمی‌شود. هنگام روشن شدن، کمپرسور چند برابر زمان کارکرد معمولی برق مصرف می‌کند تا دما را دوباره به حد استاندارد 2 تا 8 درجه برساند. در نتیجه دستگاه باید مدت طولانی با قدرت حداکثری کار کند تا دمای از دست رفته را جبران کند.

در نهایت چرخه‌های پرمصرف بیشتری اتفاق می‌افتند. در مجموع، خاموش کردن یخچال نه تنها صرفه‌جویی محسوب نمی‌شود، بلکه باعث افزایش چشمگیر هزینه انرژی می‌گردد.

به نقل ازسایت www.ecoflow.com در رابطه با افزایش مصرف برق هنگام روشن شدن کمپرسور گفته شده:

“.Starting a refrigerator compressor requires a surge of electricity roughly three to four times typical”

«راه‌اندازی کمپرسور یخچال تقریبا سه تا چهار برابر حالت عادی به افزایش برق نیاز دارد.»

استانداردهای بهداشتی و دلیل ممنوعیت خاموشی یخچال در مراکز غذایی

بر اساس استانداردهای وزارت بهداشت و سازمان غذا و دارو، خاموش کردن یخچال‌های فروشگاهی در مراکز عرضه مواد غذایی کاملاً ممنوع است. دلایل این ممنوعیت، جلوگیری از فساد مواد غذایی، حفظ سلامت مصرف‌کنندگان، حفظ زنجیره سرمایش و جلوگیری از عرضه کالاهای خطرناک به مردم است. در بازرسی‌های بهداشتی، یکی از نخستین موارد بررسی‌شده همین موضوع است. خاموش کردن یخچال می‌تواند منجر به جریمه، پلمب فروشگاه یا توقیف کالا شود.

راهکارهای کاهش مصرف انرژی با استفاده از یخچال‌های کم مصرف مثل کینو

اگر نگرانی اصلی فروشگاه‌دار هزینه برق است، بهترین راه‌حل به جای خاموش و روشن کردن مداوم یخچال، استفاده از یخچال‌های کم‌مصرف و استاندارد مانند یخچال‌های کینو است. یخچال‌های کینو با بهره‌گیری از تکنولوژی روز و استفاده از کمپرسورهای کم‌مصرف، گازهای سردکننده نسل جدید، عایق‌بندی حرارتی قوی، سیستم گردش هوای هوشمند، شیشه‌های دوجداره، هدر رفت انرژی را تا حد زیادی کاهش داده و بدون نیاز به خاموش کردن شبانه یخچال، مصرف برق را به طور محسوسی کاهش می‌دهد.

ویژگی‌های یخچال فریزر کینو و مزایای استفاده از آن

یخچال‌های کینو، مخصوص فروشگاه‌ها طراحی شده‌اند و ویژگی‌های مهمی دارند. مصرف انرژی پایین طبق استانداردهای روز، طراحی صنعتی مقاوم برای کارکرد 24 ساعته، سیستم سرمایش یکنواخت برای حفظ کیفیت کالا، طول عمر بالا و کاهش هزینه تعمیرات، تنوع در مدل‌ها و زیابیی ظاهری برای انواع فروشگاه‌ها و کسب و کارهای فعال در حوزه مواد غذایی، کمپرسورهای قدرتمند و کم‌مصرف و صدای کم و عملکرد پایدار از مزایای اصلی استفاده از یخچال فریزر کینو است. استفاده از یخچال فریزر کینو باعث می‌شود فروشنده بتواند بدون نگرانی از مصرف برق، یخچال را همیشه روشن نگه دارد.

چرا روشن ماندن یخچال فروشگاهی به معنای حفظ سرمایه است؟

کالاهای داخل یخچال، سرمایه اصلی فروشنده هستند. اگر یخچال خاموش شود، بخش زیادی از سرمایه در خطر فساد قرار می‌گیرد. همانطور که گفته شد، خاموش کردن یخچال، هزینه تعمیر یا تعویض قطعات از جمله کمپرسور را افزایش می‌یابد.

احتمال مسمومیت مشتری و خسارات قانونی بالا می‌رود و در نتیجه اعتبار فروشگاه تحت تأثیر قرار می‌گیرد. در مقابل، روشن ماندن مداوم یخچال تضمین می‌کند که کالا سالم می‌ماند و سرمایه حفظ می‌شود. این در واقع یک سرمایه‌گذاری در امنیت غذایی، حفظ کیفیت محصول و جلوگیری از ضررهای بزرگ‌تر است.

یخچال‌های فروشگاهی باید 24 ساعته روشن بمانند؛ زیرا خاموش کردن آن‌ها نه تنها کیفیت و سلامت مواد غذایی را تهدید می‌کند، بلکه باعث افزایش مصرف برق، استهلاک کمپرسور و وارد آمدن خسارت به فروشگاه می‌شود. بهترین راهکار، استفاده از یخچال‌های کم‌مصرف و استاندارد مانند یخچال‌های کم مصرف کینو است تا بدون نگرانی از هزینه اضافی، زنجیره سرمایش و سلامت غذا حفظ شود.